Descripción
Ximenez Spinola es una bodega familiar que ha estado trabajando únicamente con la uva Pedro Ximénez desde 1729 en Jerez de la Frontera, una de las mejores zonas vitivinícolas del mundo y, sin duda, la mejor en cuanto a clima cálido de toda Europa.
Es difícil imaginarse elaborar un vino blanco tan seco con la uva Pedro Ximénez, y mucho menos que se tratara de un blanco tan enormemente expresivo como este Ximénez Spinola Fermentación Lenta, que se elabora con uvas que sobre-maduraron en las viñas durante 21 meses, tras de la vendimia. Después, realiza una crianza en barricas de roble francés a las que cada día se le añaden 30 litros; de ahí su apelativo de “Fermentación Lenta”.
En nariz presenta aromas a frutas pasificadas, y en boca se muestra persistente y pleno.
